2002
VIN DE PAYS DES COTES DE THONGUE
CEPAGES & TERROIR : Assemblage à majorité de Syrah (85%) accompagné de Merlot et de Cabernet-Sauvignon provenant de parcelles graveleuse qui contribuent beaucoup à la complexité organoleptique
de cette cuvée.
PLANTATION : Exposition Nord-Sud. Densité : 4000 pieds/ha. Plantation : 2.50 X 1.00 m.
Palissage haut pour exposition maximale de la surface foliaire.
RENDEMENT : 45 hl/ha.
VENDANGE : Vendange mécanique de fin de nuit ou très matinale. La bonne acidité et la basse température de la période de récolte permettent de rentrer en cave des raisins frais et sains.
VINIFICATION :
Egrappage et macération traditionnelle. Longue cuvaison de 22 jours avec contrôle gustatif et maîtrise continue des températures, puis fermentation malolactique.
DEGUSTATION : Sa couleur est rubis profond. Son nez embaume la violette.
En bouche, on découvre la profondeur et la générosité du bouquet. Les fruits rouges bien mûrs de cassis, cerise, myrtille s'échappent tandis que des notes épicées relèvent l'ensemble subtilement réglissé. Les tannins sont présents et souples. Amplitude, charpente et longueur confirment le plaisir de la dégustation.
GASTRONOMIE : A savourer à température ambiante sur civets, daubes, plats de viandes marinée.
BOUTEILLES : Mise en bouteilles au Domaine.
Alcool : 13 %
CONDITIONNEMENT : Bouteille bourgogne tradition feuille morte - 750 ml.