2002
VIN DE PAYS COTES DE THONGUE
" Un matin de février 1996 après une pluie abondante, se lève une tramontane d'une violence inouïe. L'homme tient difficilement debout, des bruits sourds retentissent et laissent présager une terrible tempête, peut-être une catastrophe. Le visage cinglé par le vent, les yeux craintifs observent la nature et tout à coup c'est l'apocalypse; un, deux, trois, quatre, dix arbres et plus, tous centenaires se couchent les uns derrières les autres, dans un fracas déchirant.
Il faut plus d'une heure pour faire le décompte, plus de quarante arbres sont tombés, de magnifiques pins témoins de l'histoire de la vie du Domaine, des jours de fêtes et de tristesse. Cette masse de végétation est maintenant au sol ayant fait prisonnier un couple de tourterelles.
Les pins déchirés laissent apparaître leurs stries de croissance. Devant ce spectacle de désolation, le vigneron ne retient pas ses larmes... Ainsi vient l'idée de créer une cuvée en hommage à cette vie enlevée."
CEPAGES & TERROIR :
Sous sa présentation raffinée (Bordelaise Grand Tradition Antique) Merlot et Cabernet Sauvignon se complètent harmonieusement alliant la finesse et la rondeur du Merlot avec la structure et puissance du Cabernet-Sauvignon.
RENDEMENT :
50 hL/ha.
VINIFICATION :
Egrappage et macération traditionnelle, vinification indépendante de chaque cépage.
Longue cuvaison de 20 à 30 jours et maîtrise continue des températures.
Elevage de 12 mois en barriques avec contrôles gustatifs.
Légère filtration avant la mise en bouteille.
DÉGUSTATION :
Ce vin présente une robe d'un rouge profond et soutenu.
Le nez est puissant, intense marqué par des arômes de chocolat, café, vanille et réglisse.
La bouche est ample, charpentée. Les tanins déjà fondus permettront un bon élevage en bouteille.
La finale est persistante marquée par des fruits rouges et la réglisse.
GASTRONOMIE :
C'est un vin riche qui accompagnera avec élégance les viandes rouges, les gibiers, les magrets...
BOUTEILLES :
Mise en bouteille au Domaine.
Alcool : 13°.
CONDITIONNEMENT :
Bouteille Privilège Ambrée 750 ml.